Aus der Einleitung der Herausgeber:

Die Untersuchung des menschlichen Alltags beschäftigt auch Ulrike Johannsen. Ihr Beitrag untersucht, wie Ernährungs- und Verbraucherinnenbildung in das Bildungssystem Einzug halten können und wie dadurch Menschen Alltagskompetenz für gesunde und nachhaltige Ernährung vermittelt werden kann. Als zu vermittelndes Leitbild gesunder Ernährung dient Johannsen das Konzept der Vollwerternährung. Sie stellt die Ergebnisse ausgewählter Studien zum aktuellen Verzehr dar um zu zeigen, wie weit man momentan in Deutschland von solch einer Form der Ernährung entfernt ist. Im Anschluss geht Johannsen der Frage nach, wie sich die Thematiken Ernährung und Gesundheit bzw. Konsum und Lebensstil an Kinder und Jugendliche vermitteln lassen. Als Beispiel für Ernährungsbildung an Schulen stellt Johannsen die sogenannten "SchmExperimente" vor: Diese bezeichnen ein Unterrichtskonzept für Fünft- bis Achtklässler, in dem naturwissenschaftliche und kulturwissenschaftliche Aspekte miteinander verknüpft und mittels Experimenten und Rezepten für die Zielgruppen anschaulich und erfahrbar gemacht werden. Abschließend diskutiert Johannsen bildungspolitische Potentiale und Grenzen innovativer Ernährungs- und Verbraucherinnenbildung an Schulen.