Aus der Einleitung der Herausgeber:

Welche ökonomischen Instrumente zur Senkung des Fleischkonsums zur Verfügung stehen, erläutert Damian Ludewig. Er stellt in seinem Beitrag 4 verschiedene Instrumente vor, die auf verschiedene Art und Weise dazu beitragen könnten, Fleischerzeugnissen einen angemesseneren (höheren) Preis zu verleihen und damit den Fleischkonsum in Deutschland zu senken. Diese sind erstens eine Stickstoffüberschussabgabe, zweitens eine Importsteuer auf eiweißhaltige Futtermittel, drittens eine Fettsteuer und viertens die Abschaffung des ermäßigten Mehrwertsteuersatzes für Fleischprodukte. Ludewig untersucht diese 4 Instrumente hinsichtlich Wirksamkeit, Umsetzbarkeit und gegenseitige Ergänzungsmöglichkeiten. Er kommt zu dem Ergebnis, dass die Einführung einer Stickstoffüberschussabgabe und die Reform der Mehrwertsteuer besonders geeignet scheinen, um Fleischprodukten einen angemesseneren Preis zu verleihen und so zu einer Mäßigung des Fleischkonsums beizutragen. Ebenso sind beide Instrumente sehr gut dazu geeignet, nicht nur den durchschnittlichen Fleischkonsum in Deutschland zu senken, sondern auch den deutschen Exportüberschuss an Fleischprodukten abzubauen.