Aus der Einleitung:

Eine Besonderheit des OSSENA-Projektes ist die Konzentration auf einen regionalen Raum, den der „Ossis“ (= Ostfriesen, nicht Bürgerinnen und Bürger der ehemaligen DDR) – eine weitere Begründung für den Projektnamen. Ostfriesland ist seit Jahrzehnten keine eigene bzw. gemeinsame politische Verwaltungseinheit mehr, aber aus seiner historischen Tradition heraus unbedingt das, was über kulturelle Identität eine Region konstituiert. Gleichzeitig finden sich aber auch im randlagigen Ostfriesland Modernisierungs- und Erosionsprozesse, die sich in besondere Weise in den Alltagspraktiken des Ernährungskonsums zeigen.

Als Bezugsrahmen dafür untersucht Reinhard Pfriem zunächst den Fokus regionaler Nachhaltigkeit. Strategien regionaler Stabilisierung in ökologischer, sozialer und ökonomischer Hinsicht können nur greifen, wenn regionale Erzeugung, Saisonalität und ökologische Qualität der Herstellung und Verarbeitung eine gute Verbindung miteinander eingehen