Aus der Einleitung der Herausgeber:

Jens Jetzkowitz betont in seinem Beitrag, dass die Diskussion um die Möglichkeiten, über eine Änderung des individuellen Fleisch-Konsumverhaltens zu einer nachhaltigeren Gesellschaft beizutragen, erstens eine konzeptionelle Klärung des Begriffs Nachhaltigkeit voraussetzt. Der Wunsch nach einer nachhaltigeren Gesellschaft führt, so Jetzkowitz, zweitens zu der Frage, ob und wie Gesellschaften ihre Entwicklung selbst steuern können. Insofern in soziologischer Perspektive jeder Lebensstil Ausdruck und Ergebnis eines Vergesellschaftungsprozesses ist, kommen auch Vertreterinnen der These, nachhaltige Entwicklung solle primär über eine Veränderung von Lebensstilen umgesetzt werden, um eine Antwort auf diese Frage nicht herum. Abschließend geht Jetzkowitz darauf ein, was sozialwissenschaftliche Forschung zu nachhaltigeren Lebensstilen beitragen kann. Diesbezüglich betont er die Notwendigkeit, die soziale Differenziertheit des Fleischverzehrs in den Blick zu nehmen (ähnlich auch Trummer in Teil 6 dieses Bandes). Nennenswerte Veränderungen von Konsumgewohnheiten werden sich aus seiner Sicht einstellen, wenn politische Entscheidungen die Preisstrukturen so beeinflussen, dass sozial differenziert Gründe für den Wandel an Überzeugungskraft gewinnen und zugleich Gelegenheiten entstehen, diesen Gründen im Rahmen der eigenen Lebensführung eine Gestalt zu geben.