Aus der Einleitung der Herausgeber:

Helmut Oberritter stellt die Position und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) vor. Er benennt die Krankheiten, die speziell mit Fleischkonsum im Zusammenhang stehen und geht explizit auf die DGE-Empfehlungen bezüglich des Fleisch- und Wurstkonsums ein. Im Anschluss daran zeigt er auf, inwiefern das Thema Nachhaltigkeit auch für die DGE eine Rolle spielt, indem er die Klimafolgen und den enormen Flächenverbrauch der Fleischproduktion diskutiert. Abschließend betrachtet Oberritter 2 der 10 Regeln der DGE unter Nachhaltigkeits-Aspekten: Die Empfehlung, Milch- und Milchprodukte täglich, Fisch ein- bis zweimal in der Woche, sowie Fleisch, Wurstwaren und Eier in Maßen zu konsumieren (Regel 2) und die Empfehlung, auf sein Gewicht zu achten und in Bewegung zu bleiben. Oberritter empfiehlt eine abwechslungsreiche, vollwertige Mischkost mit einem moderaten Fleischanteil. Gleichzeitig spricht er sich aus Gesundheitsgründen für eine Begrenzung des Konsums von rotem Fleisch und Fleischwaren aus.