Aus der Einleitung:

Im Durchschnitt ist jede deutsche Bürgerin für den jährlichen Ausstoß von rund 11 Tonnen Kohlendioxid (CO2) verantwortlich (Schächtele/ Hertle 2007). Rund 20 Prozent dieser Emissionen, also ca. 2,2 Tonnen CO2 pro Kopf und Jahr, werden laut Studien durch die Ernährung bzw. durch die dafür benötigte Landwirtschaft verursacht (ebd.). Berücksichtigt werden in diesen Studien neben dem Anbau oder der Erzeugung der Lebensmittel auch die Verarbeitung, der Transport, die Vermarktung und die Zubereitung sowie teilweise auch die Abfallbeseitigung. Laut dem Deutschen Fleischer-Verband (DVF) standen im Jahr 2011 in Deutschland – unter Berücksichtigung aller Importe und Exporte – über 7,2 Millionen Tonnen Fleisch aller Arten zur Verfügung (DVF 2012). Wird berücksichtigt, dass aus der Produktion eines Kilogramms Rindfleisch rund 13,5 Kilogramm CO2-Äquivalente (im Folgenden: CO2eq) resultieren (Öko-Institut 2005), erhält man einen ersten Eindruck des Treibhauspotenziales von Fleisch.