Aus der Einleitung:

Das OSSENA-Projekt wendet sich bewusst gegen einen rein naturwissenschaftlichen Zugang der Ernährungsforschung und begreift sich (auch) als Plädoyer für vergnügliches und genüssliches Essen. Doch der sinnliche Umgang mit Nahrungsmitteln stellt sich nicht von allein ein, sondern ist das Resultat von Wissen und Erfahrung. Die Gastronomie bildet in diesem Kontext einen wichtigen institutionellen Rahmen für kulinarische Erlebnisse. Die Erfahrbarkeit einer nachhaltigen Ernährungskultur in der Gastronomie fußt neben dem konkreten Speisenangebot (Qualität der Mahlzeit und atmosphärisches Setting) nicht zuletzt auf den eingesetzten Zutaten und damit auf der Warenbeschaffung. Der Einsatz von Qualitätsprodukten und regionalen Spezialitäten fördert die kulinarische Vielfalt und trägt zur Entwicklung der individuellen Genuss- und Differenzierungsfähigkeit bei.

Der folgende Beitrag stellt die Ergebnisse einer empirischen Untersuchung zum Wareneinkauf in der Gastronomie vor, bei der 112 Entscheider/- innen ausführlich persönlich befragt wurden.